看故事:遇箭萬榮.高山原生箭筍

萬榮鄉特有箭竹筍,讓您吃的安心!

堅韌的外表下,卻有柔嫩的身驅, 一整年的期待,就在此時,彎腰採收。
0934-283579 花蓮縣萬榮鄉 escapenb@gmail.com

春筍之味   萬「箭」齊發

台灣人的日常與竹子密不可分。相中竹子質輕抗震與「雪壓不倒,風吹不折」的韌性,早年用來搭造房子、涼亭、籬笆、船筏、家具用品,竹葉用來包粽子、製茶葉,至於竹子的幼芽——竹筍,含水飽滿、纖維細緻,至今依然是台灣人很愛的時令山菜,遍見家庭廚房、大宴小酌。


 

台灣全年四季都生產竹筍。晚春盛產的箭筍、初夏大出的烏腳綠竹筍、桂竹筍、綠竹筍、轎篙筍到秋冬的麻竹筍、孟宗筍,輪番上場,每一季都不缺席;台灣人吃筍也是不分鹹甜冷熱、全方位的,當令鮮筍除了水煮後淋上醬油或美乃滋吃,也會切角、切片、切絲成筍丁、筍片、筍絲,加工漬成筍乾、桶筍、油燜筍等,拿來滷豬腳、炒肉絲、炒大腸、或是加幾朵香菇煮雞湯⋯⋯無一不美。

眾多筍族中,每年打頭陣的箭筍為台灣特有種,產期最短,鮮筍從發芽、破土到採收只需幾天,收成高峰期僅短短一兩週,加上產地大半集中在花蓮萬榮、光復、秀林鄉等原鄉低海拔的闊葉樹山林,雖不及其他筍族宗親那樣廣為人知,爽脆甘鮮的滋味可是半點不遜色。

台灣種植箭竹筍面積大約2,000多公頃,東部佔一半以上,花蓮為最大宗,其中萬榮鄉在見晴村、紅葉村、馬遠村等海拔約300至800公尺的山區種植面積達226公頃,高居花蓮之冠。在這個混居著太魯閣族、布農族、阿美族的山野原鄉,原民也像平地漢人一樣,將箭竹用來建造房舍、造圍籬,用莖稈筆直、彈性佳的老莖製作箭矢,嫩筍則採摘食用或販售貼補家用,一直以來是仰賴甚深的生活材料。


筍如其名,箭筍竹桿纖細,筍體尾粗頭尖、細細長長,從地表冒出時就像一支支蓄勢待發的小箭矢,又叫雲筍、孤竹仔筍、劍筍,阿美族語稱為da’ci,意思是「細長可食的竹筍」。通常竹筍長出地面經過陽光照射,筍籜會轉成暗綠色,筍肉味道變苦,即俗稱的「出青」,因而筍農都得在破曉時分收筍,和太陽搶快;箭筍則不然。由於身形窄細,在高聳密林遮蔽下難見天光,因此不太需要摸黑透早,趁著雨過天晴、竹林裡遍地出筍,或正午陽光直射入林前都是採收好時機。

竹林多位於陡坡,上山必得全副武裝:帽子、手套、長筒膠鞋、盛裝作物的竹簍或超大茄芷袋;有人還會自備竹炮,一路對準竹林遠遠投射,炮聲驚得飛鳥滿山竄逃。萬榮鄉箭筍產銷班謝班長說:「山上台灣獼猴太多的啦!不把它們嚇一嚇,筍子都被吃光啦!」趕完猴群,找筍也得真功夫,剛冒出土面的迷你箭筍隱身在林下草間非常不易辨識,有時長在腳邊卻偏偏看不到,班長說,採箭筍不能單靠眼力也不能直線前進,得沿著竹林自然分佈的路徑左彎右繞迂迴走,更多的時候得仰賴偶而漏進林間的微弱陽光,透過光束的折射,更容易發現竹筍藏身之地。


箭筍採下,就成了最好用的「天然剝皮器」,將筍殼繞在手指上一圈圈剝除,只留下中間潔白光潤的嫩筍,筍肉以長度約莫15公分、直徑超過1公分、肉質細白者為上品。班長取出隨身攜帶的阿比ㄚ、紅標米酒比劃:「長度像這樣就是最標準的。」箭筍病蟲害極少,是因為鮮筍從破土而出到可以採收只有短短幾天,還沒等到病蟲肆虐,就被筍農採收殆盡,這也正是箭筍天然無污染、幾乎沒有農藥殘留疑慮、可以安心大快朵頤的一大優勢。

粗放山林的箭筍生性強韌、野性十足,料理方式同樣豪放不羈。水煮後加上大蒜、青蔥、辣椒、豆豉或沙茶醬或豆瓣醬猛火快炒,筍肉清脆帶汁,醬汁嗆辣鹹香超下飯;或加雞肉、排骨、、香菇、金針熬湯,湯頭鮮爽甘清,一如清初文學家李漁絕妙的形容:「論蔬食之美者,曰清,曰潔,曰芳馥,曰鬆脆而已矣。」

今年疫情影響所及,百行百業無不哀鴻遍野,然而時令美味不等人,箭筍產銷活動依然如期在三月底熱鬧起跑。萬榮鄉鄉長古明光笑說,箭筍一年一收,想吃就得及時,

不然「嘸呷睏袂去,呷嘸金生氣」,再來只能等明年!

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