鳳林.款款行

2017.07.13~2017.09.30

鳳林一詞由來有兩種說法,

一是傳說為開發前這裡是一大片草木繁盛的森林,樹林上滋長著木蘭如同鳳凰展翅,後來到此地開墾的漢人稱這裡為鳳林;

二說由於此地在清代屬於台東直隸州奉鄉,奉與鳳音同,加上南有鳳信村、北有林榮村,兩村之間的要道稱為鳳林,便以此稱作當地的地名。



鳳林鎮位於花蓮縣中部,南隔馬太鞍溪接光復鄉、西臨萬榮鄉、北以壽豐溪和壽豐鄉毗鄰、東邊則是與豐濱鄉隔著海岸山脈,總面積約為120.52平方公里;鳳林鎮境內有壽豐溪、北清水溪、鳳林溪、萬里溪、馬太鞍溪和花蓮溪流過,山地為主、河川地形為輔,成為有山有水的好環境,而由花蓮溪和萬里溪沖積而成的花蓮縱谷平原地帶,土壤肥沃且水源充足,因此鳳林鎮更是花蓮著名的米倉,並發展出相當著名的農林畜牧業。

人口僅一萬多的小鎮,靠著「慢食」(slow food)和「慢活」(slow living)的條件,在2014年6月通過審查,成為國際慢城組織(Cittaslow International)會員,以質樸純粹的本質,構築回歸生活的慢托邦。

何謂「慢城」?國際慢城組織是1999年由4個義大利小城鎮發起,最初創建的目的是在保護地方文化與傳統的基礎上,創造永續成長的力量,透過地方微型經濟的復興與替代能源的使用等多種方式,在不改變生活節奏的狀況下,促進地方經濟的增長、提升生活品質的全球組織。它的標誌是蝸牛,強調慢慢體驗的居住、飲食與娛樂模式。

國際慢城總部秘書Pier Giorgio Oliveti強調慢城其實是一種慢經濟,不是大量而快速的商業經濟,是一種尊重當地的生活及環境的方式,藉由保存當地的文化資產或傳統飲食習慣所發展的慢經濟。
目前全球共有30個國家191個城市獲得認證。在亞洲,韓國有11個城鎮、中國2個、日本1個,台灣4個。花蓮縣鳳林鎮在2014年6月成為台灣第一個通過認證的國際慢城。

慢城認證八大公約:
1、人口不超過5萬
2、致力於保護與維持純凈的自然環境
3、大力倡導與推行符合可持續發展的技術
4、培育本地文化,保護當地風俗習慣與文化資産
5、推行健康的飲食方式與生活方式
6、支持當地手工藝人與本地商業的發展
7、熱情接待外來客人
8、鼓勵積極參與公共活動、培養公民意識


花蓮客家純度最高、孕育最多校長的鳳林,從「林田移民村」至今,保留數量最多的日式菸樓,鎮上設置了一間「校長夢工廠」,東側田野錯落分布經過整理的代表性菸樓,北林三村在夏季還自創了「菸樓迷路、百鬼夜行」的特色活動,從鳳林街區一路往東漫遊,得以靜享沒有擁擠觀光人潮的客庄風情。





快與慢都是生活的一部分,但態度永遠比速度重要,看似安靜的鳳林小鎮,有著客家人的硬頸態度,逆向操作,不追潮流,堅持自己的發展方向,意外保存了鄉村樣貌,從飲食到手工藝,也都自己來,甚至社區還習慣「換工」、「換食」等傳統人際交流,或許慢慢來,才會比較快。

從客家庄保留著的「換工」、「換食」開始,再將人文歷史脈絡重新盤整,鳳林人打造永續生活的本錢,從日本移民村、製菸產業長出來的「菸樓迷路、百鬼夜行」;連結小鎮過去記憶及想把孩子拉回農田之中的「找到田泥巴運動大會」,是鳳林獨特的鄉鎮體驗。



【客家飲食】
傳統客家菜強調鹹、香、油,香味的來源上,除了蘿蔔乾與梅干菜,便是香菇香、蝦米香與油蔥香,舉凡炒粄條、包菜包、主鹹湯圓及客家油飯,香菇、蝦米、油蔥這客味三寶,永遠是鐵三角班的基本組合,怎麼湊來吃,甚至吃再多也不厭倦。




客家菜最大的特色,是烹調技巧如燜、炒、燉,和醬料的使用恰到好處;此外,口味特重酸鹹,有很多醃漬的菜。這是因為客家人勞動多,鹹菜除了補充流汗損失的鹽份,也容易長期保存,符合客家人勤儉的美德。

客家子弟多務農,自耕自食的稻米收成後,除了直接炊煮,也研發出甜鹹各異變化多重的加工米食-粄。水粄造型有如閩南式碗粿,老少咸宜;面帕粄切條後便是客家粄條。

餃子般模樣的豬籠粄,因長相酷似豬圈旁倒扣的豬籠得名,俗名菜包,純樸的反映出客家農婦為家庭付出的生活寫照,客家菜包傳統的作法本為米漿的原色象牙白及端午廣見的艾草綠,近年來紫色山藥與黃色南瓜相繼加入客家菜包的粄皮麵糰,在在證明客家人靈活部刻板的生活創意。

「苦瓜封」是客家菜中的經典,把鍋蓋蓋嚴實封出來的苦瓜,一點不遜於與它同名組合菜「封肉」與「高麗菜封」,透爛的四方豬肉與甜味盡出的高麗菜,加上綿細如泥的苦瓜,是饕客眼中不容錯過的「客家三封」。

蔥段魷魚炒肉絲組合而成的「客家小炒」,是客家菜式中名氣最響亮的一道菜,它的樣貌就像客家人的務農本質一般,不矯情做作,絲毫沒有多餘綴飾。

花生、芝麻、綠茶一併研磨成末,倒入擂缽裡,以油茶樹做成的木棍邊搗邊加水,搗至稠度相當時導入茶碗,核果香併著綠茶香同時入口,擂茶不僅是客家人早茶午茶不可或缺的一味,也是有客來訪展現客家人熱情的一項禮俗。



 

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